Zha Cai Jiao

"Zha Cai Jiao". "Zha" = Frire. "Cai"= Légumes. "Jiao"= Raviolis.
Autrement dit "Raviolis frits aux légumes"!
Nous avons choisi la Ciboule de Chine pour relever subtilement ces délicieux raviolis frits, car si son goût est très prononcé et proche de celui de l’ail, il reste beaucoup plus doux que ce dernier. La Ciboule de Chine se trouve facilement dans les supermarchés asiatiques au rayon légumes. Ne soyez pas rebutés par son odeur très forte (parfois trop forte) lorsqu'elle est crue, celle-ci disparaîtra à la cuisson !



Ingrédients:

Pour le Farce:
1. 150 g de Boeuf Haché et 10 g de Crevettes Séchées
2. 100 g de Ciboule de Chine
3. 200 g de Vermicelles Chinois (vermicelles de patate douce ou vermicelles de soja. A Tremper au préalable dans l'eau chaude, )
4. 1 oeuf
5. 1 cuil. à café de poudre 5 épices
6. 1 cuil. à soupe d'Alcool de Cuisine Chinois
7. 1 cuil. à soupe d'Huile de Sésame
8. 1 cuil. à soupe de Sauce Soja Claire
9. 2 cuil. à soupe de Sauce Soja Epaisse
10. Sel & Poivre

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Pour la Pâte:
1. 200 g de Farine de Blé
2. 150 ml d'eau bouillante
3. 1/4 cuil. à café de Bicarbonate de soude
3. Sel et Poivre

Préparation:

1. Dans un récipient, mettre le boeuf et les crevettes hachés et la poudre de 5 épices. Saler et Poivrer à votre convenance.
2. Ajouter les 2 Sauces Soja, l'Alcool de cuisine et Mélanger bien.


3&4. Ajouter les Vermicelles, la Ciboule de Chine et Mélanger bien.



5&6. Ajouter un oeuf et Mélanger bien pour lier tous les ingrédients.



7. Dans un récipient, mettre la Farine, verser 150ml d'eau bouillante et Mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser un peu refroidir puis ajouter le Sel et le Bicarbonate de soude avant de Mélanger à nouveau et Former une boule.
8. Diviser la boule de pâte en 8 petites boules égales.


9. Etaler les boulettes en disques d'une dizaine de centimètres de diamètre.
10. Déposer de la Farce au centre du disque.

11&12. Fermer d'abord le ravioli en son milieu comme sur la photo 11, puis rassembler les 2 bords par pressions successives en partant de l'extrêmité jusqu'au milieu déjà fermé. Faire de même pour l'autre côté.


13. Un ravioli correctement fermé ressemblera à ceci.
14. Dans une casserole (ou friteuse), chauffer une quantité suffisante d'Huile.


15 & 16. Faire frire les raviolis durant 3 minutes environ, en les Tournant de temps en temps pour obtenir une dorure uniforme. Les sortir et les disposer sur un papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Tout gonflés, dorés et savoureux, ces raviolis se dégustent aussi bien chauds que froids comme plat principal (en prévoir 3 ou 4 suivant les gourmands) ou en apéritif (1 seul par personne suffira alors). Bon appétit à tous!