(Gauche): La Sauce Soja Epaisse ("Dark Soy Sauce")
(Droite): La Sauce Soja Claire ("Light Soy Sauce")
La sauce soja la plus commune est la claire. Plus salée, on l'utilse généralement en assaisonnement des plats froids. Moins connue, la sauce soja épaisse, issue d'une fermentation plus longue, s'utilise quant à elle lors de la cuisson des aliments ou les marinades. Elle possède un goût plus caramélisé et colore beaucoup plus. Elle existe aussi en saveur champignon.
L'alcool de cuisine Chinois (Shao Xing Cooking Wine), à base de riz gluant (14 °), s'utilise pour les marinades ou lors des cuissons pour réhausser subtilement le goût des viandes. Sa saveur s'apparente à celle de l'alcool de riz (ou saké) servi en digestif, en plus salé.
Les Vinaigres de Riz existent en Noir et Blanc. Le Noir s'utilise pour la cuisson et/ou l'assaisonement : très parfumé, il réhausse parfaitement les aliments sans pour autant en masquer le goût. Peu acide, il est cependant déconseillé de l'utiliser en vinaigrette sur des salades vertes. Le vinaigre blanc est quant à lui un peu moins parfumé mais présente l'avantage de ne pas colorer. Il est également moins sucré qu'un vinaigre Japonais pour Sushis.
Le Sauce Huître, comme son nom l'indique, est fabriquée à base d'huîtres. Elle se consomme chaude, en assaisonement des viandes (en particulier volailles et fruits de mer) et des légumes. Cette sauce leur donne un goût beaucoup plus riche. Veillez surtout à la rajouter en fin de cuisson pour ne pas en altérer la saveur et les bienfaits.
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