Mini bioche croustillante à la vapeur

Peut-être avez vous déjà mangé son grand frère, le célèbre bun bao ? Vous découvrirez alors que la taille n'est pas forcément proportionnelle à la saveur. Préparez-vous à ne faire qu'une bouchée de ces adorables mini-brioches à la fois croustillantes et moelleuses qui deviendront à n'en point douter une habituée de vos apéritifs ou entrées .

Ingrédients pour la Farce:
- 200 g de filet mignon de porc
- 4 feuilles de chou-vert
- 50 g de pleurottes
- 1cm de gingembre
- 1 oeuf
- 2 petits poireaux
- une poignée de crevettes séchées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja épaisse
- un filet d'huile d'anis étoilée
- 2 cuil. à soupe d'alcool de cuisine chinois (à défaut Marsala)
- sel et poivre

Ingrédients pour la Pâte:
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 pincée de Bicarbonate de soude

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Préparation de la pâte:
- Mettre la farine, la levure, le sel , le sucre et le bicarbonate dans un saladier.
- Rajouter de l'eau tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène n'adhérant plus aux doigts.
- Couvrir d'un chiffon humide tiède et laisser reposer 1 heure (au moins)

Préparation de la farce:
-Mettre le gingembre, les crevettes et les poireaux dans un mixer et les hacher.
- Rajouter la viande et continuer de mixer. Réserver le tout dans un saladier.
- Hacher le chou et l'incorporer à la farce.
- Hacher les pleurottes et les incorporer à la farce.
- Rajouter l'oeuf et mélanger bien.
- Incorporer la sauce soja, l'huile d'anis et l'alcool et mélanger avec une spatule en tournant toujours dans le même sens.
- Ajuster l'assaisonement à votre convenance avec du sel et du poivre.

Préparation des brioches:

1. Une fois la pâte levée, continuer à la pétrir puis la rouler en boudin et couper des boules de 3cm. Etaler ces dernières sur 6 cm environ.

2. Mettre une bonne cuillère de farce au centre de la pâte.

3 à 6. Refermer les brioches suivant les photos.

7. Enlever l'excédent de farce pour obtenir une belle brioche.

8. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une poële, disposer les brioches en prenant soin de les espacer.

9. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le fond de la brioche soit bien dorer (attention à ce qu'il n'attache pas !).

10. Verser un filet d'eau dans la poële (en évitant les brioches) et couvrir aussitôt pour conserver la vapeur. Une fois l'eau évaporée, recommencer encore 1 fois l'opération.

Retirez du feu et Régalez vous !!!

Conseil:

- Ces brioches se conservent très bien au congélateur. Les réchauffer à 200 degrés au four avant de les servir.